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2023

淀�_�的�U�类和用�?

淀�_�是由多个葡萄糖分子�~�合而成的多�p�聚合物。主要有豆类淀�_�、薯�c�L���_�、红薯淀�_�、马铃薯淀�_�、禾��L��淀�_�、麦�c�L���_�、菱角淀�_�、藕淀�_�、玉�c�x���_�等。淀�_�不溶于��_��在和水加热至60℃左��x���Q�淀�_�种�c�M��同，�p�化温度不一��P���Q�则�p�化成胶体溶涌Ӏ? 一、天然淀�_? �?豆类淀�_�： 以豆�cȝ��豆、豌豆、蚕豆、豇豆、�؜合豆为原料加工成的淀�_�，�l�豆淀�_�是最佳的豆类淀�_�，�_�性���Q�吸水性小�Q�色�z�白而有光泽。一般很�����用。它是由�l�豆用水���涨���碎后，沉淀而成的�? 可制作美味的凉皮、粉丝、粉条等。粉丝以其晶莚w��明、质地细腅R��营��M��富�? �?马铃薯淀�_? 马铃薯淀�_�是目前家庭一般常用的淀�_�，是将马铃薯磨���后�Q�揉�z�、沉淀制成的�? 它质地细腻，色洁白，光泽优于�l�豆淀�_�，高粘度、高透明度、糊化温度低、吸水性强、膨胀力大�{�，但吸水性差�? 可应用于很多行业,�U�织、造纸、食品、石沏V��钻井、医疗、徏�{�、农业、林业、园艺、铸造、饲料、日用化工、工业废水处理等多个领域�? 在酱料��品中可作为增�E�剂�Q�同时也提供�l���品特定的�l�织�l�构和口感。改善酱油的���变性，以增强酱油的附着性和挂壁感�? 在食品工业中�Q�用做增�E�剂、粘�l�剂、��^化剂、充填剂、赋型剂�{�。可用于上浆、挂�p�、羹�cȝ��勾芡�Q�焙烤特�D�食品；制成颗粒作�ؓ“布丁”；香肠的扎�U�和填充料；适于口味极温和的清水�|�头水果�{�；��d��在糕炚w��包中�Q�可增加营养成分�Q�还可防止面包变���，从而�g长保质期�Q�添加在方便面中�Q�增强柔软度、改善口感�? 作�ؓ制作造型�p�果的成形剂。作为稠化剂以增加焦�p�和果汁软糖的光滑性和�E�_��性。作为馅饹{���h造果�ȝ��增稠剂，���模�p�果如雪��p�Y�p�的凝胶料，乌����p�或果汁软糖的粘合剂�Q�胶姆糖、口香糖�{�糖果的撒粉剂�? 作�ؓ胶粘剂主要是�p�精化马铃薯淀�_��? �?���麦淀�_? ���麦淀�_�是一�U�对面粉�q�行�_�֊�工的一�U�物质，是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉�? 应用的领域非常广泛，主要是包括食品行业及工业刉���。用作增�E�剂、胶凝剂、黏�l�剂、或�E�_��剂等�? ���麦淀�_�作为原料可应用于方侉K��、火腿肠、冰淇淋�{�食品和可降解塑料制品中。小麦淀�_�作为发酵原料用于淀�_�糖、�}基酸、酒�_�、抗菌素、味�_����产品的生产�? ���麦淀�_�也可以加工成变性淀�_�，�q�泛应用于造纸、�h�l�、食品、铸造、医药、徏�{�、石沚w��井、选矿�{�领域�? �?�U�薯淀�_�： �U�薯淀�_�属于质量较差的淀�_�，吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗�U�带黑，因其颗粒较�ؓ�_�糙、粘度较难控�Ӟ��一般不用来上浆或勾芡；�p�化后口感比较黏�Q�又比较爽滑有韧性，所以经常用于制作酥肉。红薯淀�_�除了用于做�_�条�Q�还可以做点心、粉皮、山�_�饺�{�。吃火锅时经常用到的�U�薯�_�就是用它制作的�? �U�薯淀�_�同样可以用于��a炸，腌好的排骨沾上粗�_�红薯淀�_�，油炸后，口感酥脆�Q�颗�_�状的表皮还能刺�Ȁ食欲�? 2007�q�世界联合会���止用水�E�R��小麦、玉�c�主要粮食作生物柴��a原料之后�Q�生物柴油的研发全部转向�U�薯淀�_��? �?木薯淀�_? 木薯淀�_�呈白色。没有气呻I��无味道、无余味�Q�较之普通淀�_�更适用于需�_�调气味和味道的产品�Q�例如食品和化妆品，布丁、蛋�p�和馅心襉K��馅等�? 木薯淀�_�的用途非常的�q�泛�Q�用到木薯淀�_�的地方是数不胜敎ͼ�木薯淀�_�可以在食品�Q�饮料，�p�果�Q�化工，胶水�Q�造纸�Q��h�l�，药用�Q�生物降解等斚w��发挥功效�? 使用泰国木薯淀�_�的食品包括�|�头食品、冷冻食品、干混食品、焙烤食品、小食品、佐料、汤料、香肠、奶制品、肉及鱼制品和婴儉K��品�? 木薯淀�_�可以用来烘焙东西，可以在饮料中起到增加甜味的作用，在糖果中可以起到控制�l�晶的功效，水解形成的高水解度糖���是啤酒酉K��中易发�늳�的理��x��源�? 木薯原淀�_�和各种变性淀�_�在�p�果生��中有很多用途，如胶凝、增�E�、稳定体�p�R��增强发泡、控制结晶、粘�l�、成膜、增��d��泽等。低�_�度木薯淀�_�广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖�? 木薯淀�_�基�p�浆通过酸解或酶解，用于生��各种化学品，例如��h�}酔R��、�}基酸、有机酸、乙醇、酮、维生素和抗生素�{��? 木薯淀�_�糊�_�是优良的胶�_�剂�Q�用于瓦楞纸�ѝ��纸袋、胶合板、胶�U�、胶�_�带、标�{�、邮���和信封�{��? 变性淀�_�应用于造纸工业可改善纸张质量、提高生产率和纸���利用率。阳���d��淀�_�用于��Q凝纸���、提高湿部脱水效率，增加�U�张强度。低�_�度淀�_�，可用作表面施胶剂以提高纸张强度�ƈ改善印刷和书写时的吸墨性。变性淀�_�也在颜料涂布中用作�_�合剂以生��光滑、洁白的高档�U�张�? 木薯淀�_�常被用作上���剂以硬化和保护�U�q���Q�用作整理剂以生产手感滑爽的布料�Q�用作增色剂以获得清晰、耐磨的印花布料�? 木薯原淀�_�和变性淀�_�可用作药片生��的粘�l�剂、增量剂和崩解剂。特�D�改性的淀�_�可同作润肤剂蝲体，其它变性淀�_�可用作乛_��剂、封囊剂(�l�生�?、定型剂(发用摩丝) 和增�E�剂(�z�发香�L)�{��? 木薯原淀�_�和变性淀�_�可与石油基或�h工合成的高分子材料�؜和以改善材料的可生物降解性，从而�ɘq�类环保材料的生产成本降��x��低�? �?大米淀�_�： 大米淀�_�是一�U�重要的��L��淀�_�，它是大米中最主要的成分，含量高达80%左右�Q��ƈ且大�c�x���_�以其独特的物理化学性质�q�泛应用于食品、�h�l�等行业�? ��Z��大米淀�_�的�q�些�Ҏ��，它可以有以下用途： �?家庭用撒�_�和���服上浆剂； �?沙司和烹调用增稠剂；用于焙烤食品中和作�ؓ膨化剂用于挤压型的小吃食品中�?�?�U�和照相�U�的上光�Q?�?�p�果的糖���和药片的赋形剂�Q?�?作�ؓ脂肪替代物用于冷�ȝ��点心及冷��L�����的肉汁�Q?�?用来生��各种淀�_�糖�Q?�?在化妆品中��用； �?可制作成各种�c�d��的变性淀�_�； 大米淀�_�主要作为增�E�剂、填充剂、赋型剂和功能因子应用于食品工业和医药工业中�Q�采用生物技术可直接生��各种�c�d��的淀�_�糖�Q�如葡萄�p�浆、结晶葡萄糖、麦芽糊�_�、麦芽糖���、超高麦芽糖、结晉���芽糖、麦芽低聚糖以及异麦芽低聚糖�Q�更可以直接使用在糖果、饼�q�Ӏ�面包、果酱、果内R��冷饮、饮料、冰�Ȁ凌、香肠、火腿肠、糕炏V��固体饮料、��^儿糕、方侉K���{�各�c�食品中�Q���食品的成分搭配向功能化方向�{变�? 可以生����Z��脂的凝固型酸�Ӟ��也可用于替代奶制品和其它奶��a制品中的部分脂肪�Q�如生��低脂的�h造奶沏V�? �?玉米淀�_? 玉米淀�_�又叫玉�c�粉、粟�c�x���_�、粟�_�、生�_�，是从玉米�_�中提炼出的淀�_�，不如土豆淀�_�性能好�? 使用范围较广的一�U�淀�_�；吸湿性强�Q�可用作腌肉料，或制作��a炸类菜肴�Q�经�q���a炸后让菜肴口感酥脆；一些西���的烘焙也会掺入一些玉�c�x���_�让成品更松软�? �?番薯�_? 也叫地瓜淀�_�、山芋淀�_�，特点是吸水能力强�Q�但�_�性较差，无光泽，色暗�U�带黑。它是由蕃薯淀�_�等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗�_�状�Q�有�_�粒和细�_�两�U�，通常家中购买以粗�_�地瓜粉��Z��。地瓜粉与太白粉一��P��融于水中后加热会呈现�_�稠�Ӟ��而地瓜粉的粘度较太白�_�更高，因此�Q�在中菜勾芡时较�����用地瓜粉�Q�因为粘度较�_�控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多�? �?葛粉 葛粉是用一�U�多�q�生植物“葛�?的地下结茎做成的�Q�因为“葛”的整个节茎几乎���是�U�淀�_�，���这些节茎刨丝、清�z�、烘�q�Ӏ�磨�_�，���是葛粉。葛�_�可用于���汤汁变得浓�E�，和玉�c�x���_�粉及太白粉的作用类��|��但是玉米淀�_�、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓�E�状�Q�而葛�_�则在较低的温度作用�Q�因此，像含有蛋的美式布丁，因�ؓ蛋很�Ҏ��在较高的温度下结块，�q�时候就很适合用葛�_�作为稠剂�? �?莲藕淀�_�： 藕淀�_�是久负盛誉的传�l�滋养食品，莲藕�_�营��M�h值高�Q�药疗作用也好，而且制成方便食品后食用简易一冲就可食用，且味道鲜���，老少皆宜。是一�U�不带麸质的�_�末�Q�用�q�燥的莲藕磨成，在中菜及日本料理中作为稠化剂使用�? �?其它 此外�Q�还有菱角淀�_�、荸荠淀�_�等�?